31 octobre 2006
Comment réaliser les chocolats de Noël ?
Le matériel :
1 moule alimentaire avec des formes différentes ( sapins, Père Noël etc…)
une tablette de chocolat à pâtisser ( chocolat à dessert)
1 casserole
1 saladier
Dans un premier temps je vous propose une méthode ultra simple et rapide.
Faîtes fondre votre chocolat au bain-marie (ne pas ajouter d'eau).
Lorsque le chocolat est fondu, versez-le dans les moules, puis mettez-le au réfrigérateur.
5 à 6 heures plus tard vous pourrez les démouler.
Les avantages et inconvénients de cette méthode :
La réalisation est rapide mais les chocolats ne se conservent pas longtemps et uniquement au froid.
Ceci dit, ils sont faits pour être mangés !!!!
Si vous souhaitez des chocolats qui se conservent plus longtemps, avec un aspect brillant et cassant alors il faut utiliser la méthode du tempérage.
Réalisez vos chocolats avec la méthode du tempérage
Le tempérage est un terme technique employé par les pâtissiers. Cela veut dire qu’il faut faire fondre le chocolat d’une certaine façon pour faire cristalliser le beurre de cacao. Cela permettra d’obtenir un chocolat brillant et cassant qui se conservera mieux.
Utilisez un chocolat de couverture, il ne contient pas de gras ou d’huile végétale.
Voici une technique facile pour tempérer le chocolat la méthode 2/3 & 1/3
1. Faîtes fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie en mélangeant. Ne pas trop chauffer ou cuire! Idéalement la température doit être aux alentours de
52° pour le chocolat noir
44° pour le chocolat au lait
40° pour le chocolat blanc
Le chocolat doit être chaud mais pas brûlant au toucher.
2. Retirez de la source de chaleur et incorporer le 1/3 restant. Mélangez à la cuillère jusqu'à la fonte complète. La température du chocolat va rapidement descendre à
29° pour le chocolat noir
28° pour le chocolat au lait
27° pour le chocolat blanc
3. Réchauffez légèrement si le chocolat n'est pas totalement fondu ou s'il épaissit pendant le travail.
Le chocolat va remonter en température
32° pour le chocolat noir
30° pour le chocolat au lait
29° pour le chocolat blanc
Le chocolat est prêt pour être coulé dans les moules
Dans les 2 cas, il vous faudra moins de temps pour les déguster !!
A bientôt
Rose
Commentaires
Merci pour la technique !
Avec la méthode du tempérage, ils se conservent combien de temps et dans quelles conditions ?
Merci beaucoup. J'ai des petits moules à chocolat qui n'ont jamais servis......une occasion de les mettre en service et de se régaler les yeux et les papilles !
MICHELE
Wahouuuu quelle technique !!! Je vais en faire mais de forme simple avec simplement des motifs en scrapcooking pour décorer !!
Je vais adopter la première méthode...
Je les ferai juste avant Noël et tu peux être sûre qu'ils seront vite mangés ;)
Bergeou
Je ne sais pas précisément, mais c'est la technique qui est utilisée par les pros.
Donc on doit pouvoir les garder quelques jours entre 15 et 20° dans un endroit sec.
Personnellement j’utilise la méthode simple, je les fais le soir, et on les déguste le lendemain avec le café ou le thé.
Merci
Rose
Merci beaucoup, j'ai bien envie d'essayer cette année!
j'aimerais essayer, mais il faudrait pouvoir les conserver....faut que j'achète un thermo!!!
Bonjour Auré,
Ce que je peux vous dire, c'est qu'on peut les conserver pendant 2 semaines au réfrigérateur avec la méthode simple. ( j'ai testé ce week-end)
Et qu'avec la méthode du tempérage on doit pouvoir les conserver au moins 1 mois avec une température entre 15 et 20° maxi à l'abris de l'humidité.
Donc dans une boîte hermétique cela me semble une bonne idée.
Rose
Rose
Super, je vais pouvoir utiliser mon nouveau thermo-sonde !! Bonne excuse, je sais !
Merci Rose, tes informations sont claires et très précises !
Merci pour tes précieux conseils
magique tes explications. ça donne envie d'essayer
Je vais m'aider de tes conseils pour refaire mes petites bouchées au chocolat fourrées à la chataigne. Merci
comment preparer le chocolat
je vous demande de bien vouloir me donner une recette pour preparer une bonne chocolat pour trempage
merci
avec la chauffeuse ?
et ce que la petite chauffeuse à chocolat donne un résultat idéal, question température ? les sucettes que j'avais faite l'an dernier aux fêtes blanchissaient en quelques jours, malgré l'emballage. Ce qui n'était plus très appétissant...
Je vais retenter avec des pépites de choco achetées chez un grossiste, est ce que ce sera la même chose qu'avec du chocolat de couverture ?
Merci, je me note ces super conseils en vue des confiseries de noël!
chocolats de Noel
mes chocolats de Noel ont des traces blanches une fois refroidis, pourquoi, je fais la méthode de tempérage
Merci pour toutes ces infos ! J'ai une petite question à vous poser concernant la chocolatière est-ce que le tempérage peut se faire dedans ?
Merci.
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