31 octobre 2006
Comment réaliser les chocolats de Noël ?
Le matériel :
1 moule alimentaire avec des formes différentes ( sapins, Père Noël etc…)
une tablette de chocolat à pâtisser ( chocolat à dessert)
1 casserole
1 saladier
Dans un premier temps je vous propose une méthode ultra simple et rapide.
Faîtes fondre votre chocolat au bain-marie (ne pas ajouter d'eau).
Lorsque le chocolat est fondu, versez-le dans les moules, puis mettez-le au réfrigérateur.
5 à 6 heures plus tard vous pourrez les démouler.
Les avantages et inconvénients de cette méthode :
La réalisation est rapide mais les chocolats ne se conservent pas longtemps et uniquement au froid.
Ceci dit, ils sont faits pour être mangés !!!!
Si vous souhaitez des chocolats qui se conservent plus longtemps, avec un aspect brillant et cassant alors il faut utiliser la méthode du tempérage.
Réalisez vos chocolats avec la méthode du tempérage
Le tempérage est un terme technique employé par les pâtissiers. Cela veut dire qu’il faut faire fondre le chocolat d’une certaine façon pour faire cristalliser le beurre de cacao. Cela permettra d’obtenir un chocolat brillant et cassant qui se conservera mieux.
Utilisez un chocolat de couverture, il ne contient pas de gras ou d’huile végétale.
Voici une technique facile pour tempérer le chocolat la méthode 2/3 & 1/3
1. Faîtes fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie en mélangeant. Ne pas trop chauffer ou cuire! Idéalement la température doit être aux alentours de
52° pour le chocolat noir
44° pour le chocolat au lait
40° pour le chocolat blanc
Le chocolat doit être chaud mais pas brûlant au toucher.
2. Retirez de la source de chaleur et incorporer le 1/3 restant. Mélangez à la cuillère jusqu'à la fonte complète. La température du chocolat va rapidement descendre à
29° pour le chocolat noir
28° pour le chocolat au lait
27° pour le chocolat blanc
3. Réchauffez légèrement si le chocolat n'est pas totalement fondu ou s'il épaissit pendant le travail.
Le chocolat va remonter en température
32° pour le chocolat noir
30° pour le chocolat au lait
29° pour le chocolat blanc
Le chocolat est prêt pour être coulé dans les moules
Dans les 2 cas, il vous faudra moins de temps pour les déguster !!
A bientôt
Rose
13 octobre 2006
Une idée en avant première pour Noël
Ce week-end c’était Noël !!
Les Ingrédients pour la recette de biscuits (60 à 70 biscuits)
- 250 gde farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 3 cuillères à café de poudre de cannelle
Recette
1/ Faites fondre le beurre, puis mélangez dans un saladier le beurre, le sucre, la cannelle,
l’oeuf et incorporez la farine. Faîtes une boule et laissez reposer la pâte pendant à température ambiante pendant 30 ‘.
2/ Préchauffez le four à 180° (TH 6)
3/ Etalez la pâte, puis découpez les biscuits avec vos découpoirs.
4/Faîtes cuire les biscuits entre 10 à 14 ‘ selon l’épaisseur.
